ବିଭିନ୍ନ ଆଞ୍ଚଳିକ ରୋଷେଇ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ଭାରତୀୟ ଫାଷ୍ଟଫୁଡର ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଇତିହାସ ରହିଛି | ଚାଟ୍, ଭଡା ପାଭ୍, ଏବଂ ଡୋସା ପରି ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଖାଦ୍ୟର ଗଭୀର ମୂଳ ଅଛି, ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ବିକଶିତ | ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ସାମୋସା, ପାକୋଡ଼ା ପରି ସ୍ନାକ୍ସର ପରିଚୟ ଏବଂ ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍ ଚେନର ଲୋକପ୍ରିୟତା ସହିତ ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍ ସଂସ୍କୃତି ଦ୍ରୁତ-ସେବା ଫର୍ମାଟରେ ପାରମ୍ପାରିକ ସ୍ୱାଦର ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଦାନ ସହିତ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା | ଆଜି, ଏହାର ଅନନ୍ୟ ପରିଚୟ ବଜାୟ ରଖିବା ସହିତ ବିଶ୍ଵର ପ୍ରଭାବକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରି ଏହା ବିକଶିତ ହେବାରେ ଲାଗିଛି |

ସାମୋସା, ମସଲାଯୁକ୍ତ ଉପାଦାନରେ ଭରପୂର ତ୍ରିକୋଣୀୟ ପେଷ୍ଟ୍ରି, ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଇତିହାସ ପାଇଁ ଗର୍ବ କରେ ଯାହା ଶତାବ୍ଦୀ ଏବଂ ବିବିଧ ସଂସ୍କୃତି ବିସ୍ତାର କରେ | ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି ବିତର୍କର ବିଷୟ, ବିଭିନ୍ନ ସୃଷ୍ଟି ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ପତ୍ତି ବିନ୍ଦୁକୁ ସୂଚିତ କରେ | କେତେକ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ସାମୋସା ମଧ୍ୟ ଏସିଆରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା, ଏହାର ମୂଳ ମଧ୍ୟ ପୂର୍ବ ଏବଂ ପାରସ୍ୟକୁ ଅନୁସରଣ କରିଥିଲା | ଅନ୍ୟମାନେ ଏହାର ଭାରତୀୟ ଉତ୍ପତ୍ତି ପାଇଁ ଯୁକ୍ତି କରନ୍ତି, ଏହାର ସୃଷ୍ଟି ଭାରତୀୟ ଉପମହାଦେଶରେ ମଧ୍ୟଯୁଗୀୟ ରୋଷେଇମାନଙ୍କ ପାଇଁ |

ଐତିହାସିକ ଭାବରେ, ସାମୋସାର ଯାତ୍ରା ୯ମ ଶତାବ୍ଦୀରୁ ଜାଣିହେବ, ଯେଉଁଠାରେ ପାର୍ସୀ ବ୍ୟବସାୟୀମାନେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ "ସାନବୋସାଗ" ନାମକ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥିଲେ। ଏହି ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ କଟା ମାଂସ, ବାଦାମ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ମସଲାରେ ଭରାଯାଇଥିଲା | ସମୟ ସହିତ, ବାଣିଜ୍ୟ ମାର୍ଗଗୁଡ଼ିକ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲେ, ଭରପୂର ପେଷ୍ଟ୍ରିଗୁଡିକର ଧାରଣା ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳରେ ବ୍ୟାପିଗଲା |

ଆଜି ଆମେ ଜାଣିଥିବା ଆଇକୋନିକ୍ ସ୍ନାକ୍ସରେ ସାମୋସାକୁ ରୂପାନ୍ତର କରିବାରେ ଭାରତ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା | ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା ମଧ୍ୟଯୁଗୀୟ ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ "ମାନସୋଲାସା" ରେ ଆଧୁନିକ ସାମୋସା ସଦୃଶ "ସାଷ୍ଟ ū କା" ନାମକ ଏକ ଥାଳିରେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ଏଥିରେ ମସଲା ମଟରରେ ଭର୍ତି ହୋଇଥିବା ଏକ ମଇଦା ରହିଥିଲା ଏବଂ ସ୍ନାକ୍ସର ବିକାଶରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବିବର୍ତ୍ତନକୁ ଚିହ୍ନିତ କରି ଗଭୀର-ଭଜା ହୋଇଥିଲା |

ସାମୋସା ଭାରତୀୟ ଉପମହାଦେଶରେ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କଲାବେଳେ ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳ ସ୍ଥାନୀୟ ସମ୍ବାଦ ଅନୁଯାୟୀ ରେସିପି ଆଡାପ୍ଟ କଲେ | ଉତ୍ତର ଭାରତରେ, ଭରିବାରେ ଆଳୁ ଏବଂ ମଟର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିବାବେଳେ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତରେ ଏକ ମାଂସ ଭରିବା ସହିତ ଏକ ମସଲାଯୁକ୍ତ ସଂସ୍କରଣ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା | ସାମୋସାର ବହୁମୁଖୀତା ଏବଂ ଅନୁକୂଳତା ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ହେବାକୁ ଅନୁମତି ଦେଲା |

ଷୋଡଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ମୋଗଲ ଯୁଗରେ ସାମୋସା ଆହୁରି ପରିଶୋଧନ କରିଥିଲେ | ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ଅଭିଜ୍ଞତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ମୋଗଲମାନେ ଜଟିଳ ମସଲା ଏବଂ ବିସ୍ତୃତ ଭରପୂର ପରିଚୟ ଦେଇଥିଲେ, ସାମୋସାର ସ୍ଥିତିକୁ ଏକ ନମ୍ର ରାସ୍ତାର ଖାଦ୍ୟରୁ ରାଜକୀୟ ସୁସ୍ୱାଦୁତାକୁ ଆଭିମୁଖ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ଉପଭୋଗ କରିଥିଲେ |

ସାମୋସାର ବିସ୍ତାର ବାଣିଜ୍ୟ ମାର୍ଗ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ବିନିମୟ ମାଧ୍ୟମରେ ଜାରି ରହିଲା | ଆରବ ବ୍ୟବସାୟୀମାନେ ଏହାକୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆକୁ ଆଣିଥିଲେ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା | ୧୩ତମ ଶତାବ୍ଦୀରେ, ପାର୍ସୀ ବିଦ୍ୱାନ ଇବନ୍ ବତ୍ତୁଟା ବର୍ତ୍ତମାନର ଇରାକରେ ସାମୋସା ବିକ୍ରି ହେଉଥିବା ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିଲେ |

ଉପନିବେଶବାଦର ଆଗମନ ସହିତ ସମୋସା ଦୁନିଆର ନୂଆ କୋଣରେ ପହଞ୍ଚିଲା | ବ୍ରିଟିଶ ଯାତ୍ରୀମାନେ ଭାରତରେ ଥିବା ସମୟରେ ଏହି ସୁଗନ୍ଧିତ ସ୍ନାକ୍ସର ସମ୍ମୁଖୀନ ହୋଇଥିଲେ ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ଶେଷରେ ଏହା ଇଂଲଣ୍ଡ ଅଭିମୁଖେ ଯାତ୍ରା କଲା, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଭୋକରେ ପରିଣତ ହେଲା |

ଆଜି, ସାମୋସା ସାଂସ୍କୃତିକ ସୀମା ଅତିକ୍ରମ କରି ସର୍ବଭାରତୀୟ ସ୍ତରରେ ସ୍ୱାଦର ଗୁଣ୍ଡକୁ ଆକର୍ଷିତ କରିଛି | ଏହାର ବ୍ୟାପକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ପନିର ଏବଂ ପାଳଙ୍ଗ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ବାଦାମ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅଭିନବ ଭରପୂରତା ସହିତ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଣିଛି | ଭାରତର ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ବିକ୍ରେତା ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସାମୋସା ଏକ ପ୍ରିୟ ଏବଂ ଆଇକନ୍ ଡିସ୍ ହୋଇ ରହିଥାଏ, ଯାହା ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ ବିଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ପରମ୍ପରାର ମିଶ୍ରଣକୁ ଦର୍ଶାଏ |

ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରିୟ ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଫୁଡ ପଛର ଇତିହାସ !

"ସୁଭୋରୀ ଆନନ୍ଦ ଭାରତୀୟ ସମୋସାର ଅବିସ୍ମରଣୀୟ ଦୁନିଆକୁ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା"