क्या अचार हमेशा से ही पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत रहा है?

अब फलों और सब्जियों की साल भर उपलब्धता के साथ, उस समय को समझना मुश्किल है जब ताजा उपज पाना अधिक चुनौतीपूर्ण था। समय को कुछ सौ साल पीछे ले जाएँ और कुकरी स्कूलों में हमारे वर्तमान युग की कच्चे खाद्य पदार्थों की महारत की तुलना में अचार बनाने की कक्षाओं का विज्ञापन करने की अधिक संभावना थी। मूल स्तर पर, अचार बनाना "आहार संबंधी महत्व" की मौसमी उपज को संरक्षित करने का एक तरीका था। सब्जियों के साथ अक्सर कॉकल्स, अखरोट और अंडे भी जार में डाले जाते थे। कैप्टन जेम्स कुक ने स्कर्वी से बचने के लिए HMS एंडेवर पर नाविकों के आहार में सौकरकूट (जिसे "खट्टा क्राउट" के रूप में दर्ज किया गया है) को शामिल किया। उनकी किण्वित गोभी ने तीन महीने की यात्रा सफलतापूर्वक पूरी की और यात्रा के दौरान स्कर्वी के किसी भी खतरनाक मामले की सूचना नहीं मिली।

क्या हम सभी को अब भी नियमित रूप से अचार खाना चाहिए?

हालाँकि आजकल अचार का उतना महत्व नहीं रह गया है, फिर भी यह कई भोजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। चटनी बनाने, नमकीन बनाने, किण्वन और सिरके में अचार बनाने जैसी अचार बनाने की रणनीतियाँ अधिकांश व्यंजनों को बेहतर बना सकती हैं और उनमें विविधता ला सकती हैं। साथ ही इसके कई बेहतरीन स्वास्थ्य लाभ भी हैं।

मुख्य स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

खास तौर पर सिरके वाले अचार पाचन तंत्र को प्रोटीन युक्त बड़े भोजन को पचाने में मदद कर सकते हैं। इसे पूरी तरह से समझाने के लिए, और GCSE या O लेवल बायोलॉजी की बुरी यादों को ताज़ा किए बिना, बस एक स्टेक, बर्गर या अन्य उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों की कल्पना करें। थोड़ी किस्मत के साथ, आप भोजन को निगलने से पहले अच्छी तरह से चबाएँगे, जिसके बाद यह पेट में जाएगा। किसी भी अवांछित कीटाणु को मारने के अलावा, पेट की उच्च एसिड सामग्री प्रोटीन को तोड़ना शुरू कर देती है, जिससे उन्हें पाचन तंत्र में और अधिक कुशलता से पचाया जा सकता है। हालाँकि अचार इस तंत्र की जगह नहीं लेगा, लेकिन वे कुछ एसिड का योगदान करते हैं जो उस स्टेक को पचाने में आसान बना सकता है। आम तौर पर, यह कम पेट फूलने में तब्दील हो सकता है, बजाय इसके कि आप अचार के बिना वही भोजन खाएँ।

क्या अचार भी अच्छे बैक्टीरिया का स्रोत है?

अचार बनाने की प्रक्रिया पर निर्भर करते हुए, प्रोबायोटिक क्षमता पाचन को बढ़ाने वाले पहलू में और योगदान दे सकती है। मनुष्य के रूप में, हम खरबों लाभकारी सूक्ष्मजीवों का घर हैं जो मुख्य रूप से हमारी आंत में रहते हैं। ये फाइबर पर भोजन करते हैं जिसे हम पचा नहीं सकते और हमारी आंत को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। अगर किसी कारण से उनकी आबादी असंतुलित हो जाती है, तो हम खुद भी उतने स्वस्थ नहीं रह पाते। इसलिए समय-समय पर लाभकारी सूक्ष्मजीवों की आबादी बढ़ाना और थोड़ा अधिक फाइबर खाना उपयोगी है। प्राकृतिक अचार फाइबर का एक स्रोत है और इसमें ये अच्छे, आंत को बढ़ावा देने वाले जीव भी हो सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब उन्हें कच्चे सिरके के साथ बनाया गया हो और कमरे के तापमान पर रखा गया हो।

तो क्या सभी अचारों में प्रोबायोटिक्स नहीं होते?

व्यावसायिक रूप से उत्पादित अचार के लिए सामान्य उबालने की प्रक्रिया से प्रोबायोटिक क्षमता नष्ट होने की संभावना है। यदि आप अचार के स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेना चाहते हैं, तो घर पर पारंपरिक अचार बनाना बेहतर है!

अचार के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक बात क्यों नहीं की जाती?

विभिन्न कारणों से, अचार पोषण और खाद्य अनुसंधान की दुनिया में बहुत ज़्यादा चर्चा का विषय नहीं रहा है। शायद वे बहुत स्पष्ट हैं या फिर पर्याप्त रूप से विदेशी नहीं हैं। स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों का क्षेत्र कभी-कभी भ्रमित करने वाला स्थान हो सकता है, जो अमेज़ॅन से आने वाले अप्राप्य जामुन और विभिन्न पाउडर उत्पादों से भरा होता है, जिन्हें हम समझ भी नहीं पाते कि उनका उपयोग कैसे किया जाए। मेरा मानना है कि अब समय आ गया है कि विदेशी सामग्रियों से ध्यान हटाकर भरोसेमंद ब्रिटिश उत्पादों पर ध्यान दिया जाए, जिन्होंने हमें पीढ़ियों से बेहतरीन स्थिति में रखा है।

क्या इस बात का कोई प्रमाण है कि अचार हमारे लिए अच्छा है?

अधिक प्रमाण की आवश्यकता है, लेकिन अचार खाने के लाभों के बारे में कई शोधपत्र सकारात्मक हैं। व्यापक रूप से इस बात पर सहमति है कि कच्चे फलों और सब्जियों से बने अचार में एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं, और एंटीऑक्सीडेंट मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। मोटे तौर पर, एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों द्वारा ऊतकों को दिन-प्रतिदिन होने वाले नुकसान की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण हैं। शरीर स्वाभाविक रूप से थोड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट बनाता है, लेकिन हम सभी को एंटीऑक्सीडेंट युक्त खाद्य पदार्थ खाकर अपने स्तर को बढ़ाने की आवश्यकता होती

है। अचार वाली सब्जियाँ खाना भी आपके दस-दिन के खाने में से एक है (यदि आप नवीनतम शोध पढ़ते हैं तो हमें पाँच-दिन से अधिक की आवश्यकता है) और यह हमें हमारे विटामिन और खनिज आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, अचार वाले खीरे में विटामिन K, विटामिन A और कैल्शियम के साथ-साथ कुछ आयरन, मैग्नीशियम और थायमिन, अन्य पोषक तत्वों की अच्छी मात्रा होती है। अचार बनाने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में किण्वन के लिए छोड़े गए अचार किण्वन के दौरान B विटामिन के संचय के कारण और भी अधिक पौष्टिक हो सकते हैं।

यह देखते हुए कि हमारे आहार में अधिक पोषक तत्वों को शामिल करने की मांग की जा रही है, अचार वाले खाद्य पदार्थ अधिक आहार विटामिन और खनिजों का जवाब हो सकते हैं। चाहे आप उन्हें पाचन या समग्र स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से देख रहे हों, पारंपरिक घर का बना अचार एक पौष्टिक - और बहुत स्वादिष्ट - व्यंजन है।

अचार के फायदे (आचार) :-

मधुमेह को नियंत्रित करें: अचार मधुमेह रोगियों के लिए एक स्वस्थ आहार है क्योंकि वे कैलोरी और कार्ब्स में स्वाभाविक रूप से कम होते हैं. वे रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद करते हैं.

वजन घटाने में मदद करता है अचार: मसालेदार अचार चर्बी को कम करने में मदद कर सकता है.

गर्भावस्था में अच्छा: जी हां, गर्भवती महिलाएं अचार का सेवन करती हैं और इसमें कोई बुराई नहीं है. क्योंकि अचार मॉर्निंग सिकनेस से राहत दिलाने में मदद करता है. ये भूख को उत्तेजित करता है और बीमारी से राहत देता है।

पाचन में सुधार: पाचन के दौरान प्रोबायोटिक्स का उत्पादन होता है, जो आपके पेट में अनुकूल बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने और पाचन समस्याओं को कम करने में मदद कर सकता है.

तनाव कम करता है: अचार जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अच्छे बैक्टीरिया हमारे दिमाग को शांत करने, तनाव और चिंता को कम करने में मदद करते हैं.

अचार के साइड इफेक्ट (आचार) :-

उच्च नमक: अचार से हमें जितना नमक मिलता है, वह एक औसत व्यक्ति को पूरे दिन चलने के लिए पर्याप्त हो सकता है.

रक्तचाप बढ़ाता है: अचार और अचार के रस के साथ अधिक नमक वाला भोजन करने के बाद, कुछ लोगों के रक्तचाप में क्षणिक वृद्धि हो सकती है.

कैंसर का खतरा बढ़ाता है: अचार आपकी सेहत के लिए सेहतमंद होता है, लेकिन कम मात्रा में. अचार खाने से अन्नप्रणाली और पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, और एशियाई मसालेदार खाद्य पदार्थों के मामले में यह विशेष रूप से सच है.

उच्च कोलेस्ट्रॉल: सब्जियों को तेल में डुबोकर अचार बनाया जाता है, जो नमी अवरोधक के रूप में कार्य करता है और उन्हें संरक्षित करता है. हालांकि, वही तेल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जिससे आपको हृदय रोग के विकास या बिगड़ने का खतरा होता है.

देसी तरीके से बने आम का अचार खाने से होते हैं अद्भुत स्वास्थ्य लाभ, इम्यूनिटी, पाचन तंत्र करे मजबूत, वजन भी घटाए

तीखा, चटपटा और मसालेदार अचार भोजन में शामिल कर दिया जाए तो खाने का स्वाद मजेदार हो जाता है. तरह-तरह के अचार बनाए जाते हैं, लेकिन काफी लोगों का फेवरेट अचार होता है आम का अचार. कच्चे आम को काटकर, उसमें कई तरह के मसाले, नमक, तेल डालकर तैयार होता है आम का अचार. क्या आप जानते हैं कि इसे खाने के भी कमाल के फायदे होते हैं? जी हां, आम का फल जितना फायदेमंद होता है, उतना ही कच्चे आम से बना अचार (Mango Pickle ke fayde) भी कई तरह से सेहत को लाभ पहुंचाता है.

आम के अचार में पोषक तत्व- टीओआई में छपी एक खबर के अनुसार, आम के अचार में कच्ची कैरी और कई तरह के मसाले पड़ते हैं, जो स्वाद बढ़ाने के अलावा भी कई तरह से हेल्दी होता है. आम के अचार में कई पोषक तत्व पाए जाते हैं जैसे विटामिन ए, सी, ई, कैल्शियम, पोटैशियम, आयरन, मैग्नीशियम आदि. डेली डाइट में आम का अचार सीमित मात्रा में शामिल करने से स्किन, नर्व फंक्शन, आंखें, मांसपेशियां आदि हेल्दी रहते हैं.

1. आम का अचार एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो शरीर को ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस और फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से सुरक्षित रखता है. ये शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाकर क्रोनिक डिजीज और एजिंग का कारण बन सकते हैं. मसालों में हल्दी, मेथी दाना एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं जो संपूर्ण सेहत को लाभ पहुंचाते हैं.

2. पाचन शक्ति को हेल्दी बनाए रखता है आम का अचार. सरसों के बीज, हींग, मेथी दाना ये सभी ऐसे मसाले हैं जो पेट के लिए काफी हेल्दी होते हैं. ये मसाले डाइजेस्टिव सिस्टम और एंजाइम्स को स्टिम्युलेट करते हैं जिससे डाइजेशन में सुधार होता है. न्यूट्रिशन का एब्जॉर्पशन सही से हो पाता है. कच्चे आम में फाइबर होने के कारण ये बाउल मूवमेंट को सही रखता है जिससे कब्ज की समस्या नहीं होती है.

3. चूंकि, कच्चे आम में विटामिन सी काफी होता है, ऐसे में ये रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) को बूस्ट करता है. विटामिन सी वाइट ब्लड सेल्स का निर्माण करने में मदद करता है. ये इंफेक्शन से लड़ने में बेहद आवश्यक होते हैं. आम के अचार में डाली जाने वाली हल्दी एंटीइंफ्लेमेटरी और एंटीबैक्टीरियल प्रॉपर्टीज से भरपूर होती है, जो अचार के इम्यून बूस्ट करने वाले प्रभाव को बढ़ा देती हैं.

4. क्या आप जानते हैं कि आम के अचार में मौजूद सामग्री से ब्लड शुगर लेवल भी रेगुलेट होता है. मेथी दाना में मौजूद गुण शुगर लेवल को कंट्रोल करते हैं. सीमित मात्रा में डायबिटीज के मरीज आम का अचार खा सकते हैं. यह ब्लड शुगर लेवल को मैनेज करता है.

5. आम के अचार में मिर्च पाउडर, सरसों के दाने मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करने में मदद करते हैं. साथ ही यह फैट बर्न प्रॉसेस को भी बढ़ावा देते हैं. ऐसे में इसके सेवन से वजन घटाने में मदद मिल सकती है. कच्चे आम में फाइबर भी होता है जो अधिक देर तक पेट भरे होने का अहसास कराता है. इससे आप एक्स्ट्रा कैलोरी इनटेक से बचते हैं.

6. हार्ट की बीमारियों से बचे रहने के लिए भी आप आम का अचार खा सकते हैं. यह दिल के लिए अच्छा हो सकता है. आम और मसालों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स इंफ्लेमेशन को कम करते हैं. ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को रोकते हैं. ये दोनों ही हार्ट डिजीज का कारण बनते हैं. आम के अचार में पोटैशियम होता है जो हेल्दी ब्लड प्रेशर लेवल को बनाए रखने में कारगर है. हल्दी की एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रॉपर्टीज और मेथी दाने में मौजूद कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभाव कार्डियोवैस्कुलर हेल्थ को सही बनाए रखते हैं. हालांकि, आम के अचार (किसी भी अचार) में नमक की मात्रा काफी अधिक होती है, ऐसे में सीमित मात्रा में ही खाना सेहत के लिए हेल्दी होगा.

भारतीय अचार का जादू

हम भारतीयों के लिए भारतीय अचार सिर्फ़ एक शब्द है लेकिन भारतीय अचार एक भावना है। हम भारतीयों ने हर चीज़ का अचार बनाने की कला में महारत हासिल कर ली है।

अचार एक प्रामाणिक भारतीय भोजन के सबसे आवश्यक घटकों और स्वादिष्ट भागों में से एक है। भारतीय अचार निश्चित रूप से हर भोजन को पूरा करता है और भारत में लोग स्वादिष्ट अचार से भरे चम्मच के साथ अपने भोजन का आनंद लेते हैं।

इस मिश्रण को देश के हर हिस्से में अलग-अलग नामों से जाना जाता है और भारत के प्रत्येक राज्य में लगभग 7-8 विभिन्न प्रकार के अचार मिलते हैं।

आश्चर्य की बात यह है कि प्रत्येक अचार की विधि अलग-अलग होती है और इसे बनाने के लिए दादी-माँ का प्रामाणिक नुस्खा इस्तेमाल किया जाता है।

भारतीय अचार की बोतलबंद अच्छाई

अचार हमारे दैनिक जीवन का अभिन्न अंग बन गया है और इसे विभिन्न तरीकों से खाया जाता है, लेकिन हम सभी सबसे अधिक सवाल मुरब्बे के बारे में करते हैं कि क्या यह स्वास्थ्यवर्धक है या हमें इसका सेवन करना चाहिए।

इसका उत्तर सरल है, हां, यह मिश्रण अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें अनेक समृद्ध स्वास्थ्य लाभ हैं।

हम भारतीय लगभग 40 से 50 प्रकार के अचार जानते हैं और प्राचीन काल से ही इन्हें बनाते आ रहे हैं।

दुनिया का कोई भी हिस्सा हो, कोई भी भारतीय अचार के प्रति अपने प्रेम से कभी इनकार नहीं कर सकता।

सुगंधित तेलों और प्रामाणिक भारतीय मसालों के सही मिश्रण के कारण, प्रत्येक अचार का शेल्फ जीवन लंबा होता है

अचार को आसानी से खाया जा सकता है और एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे उसके स्वास्थ्य लाभ या पोषण मूल्य में कोई कमी नहीं आती।

प्रत्येक अचार ताजे खेत से चुने गए फलों और सब्जियों की अच्छाई और समृद्धि से बनाया जाता है, जो पूरे अचार को एक ताज़ा और सुगंधित स्वाद प्रदान करता है।

स्वास्थ्य की बोतल बंद:

हम अक्सर तेल और मसालों के अत्यधिक उपयोग के कारण अचार को अस्वास्थ्यकर समझ लेते हैं, लेकिन हम यह नहीं जानते कि भारतीय अचार अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

यह मिश्रण न केवल बच्चों को पसंद आता है, बल्कि बड़े भी प्रामाणिक भारतीय अचार का एक चम्मच खाने से कभी मना नहीं कर सकते।

हमें इस बात पर विचार करना चाहिए कि स्वादों का यह उत्साहपूर्ण मिश्रण कभी हानिकारक कैसे हो सकता है?

यहां मुरब्बे के कुछ रोचक और मजेदार स्वास्थ्यवर्धक लाभों की सूची दी गई है।

रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है

चूंकि अधिकांश अचार सिरके के साथ किण्वित होते हैं, वे रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने का एक बड़ा स्रोत हैं।

अचार में मौजूद सिरका इंसुलिन के प्रति हमारे शरीर की प्रतिक्रिया को तेज करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।

#1

नींबू का अचार

नींबू के अचार में मौजूद साइट्रिक एसिड किडनी में मौजूद किसी भी छोटी पथरी को दूर करने में मदद कर सकता है।

इसके अतिरिक्त नींबू का अचार इम्यूनिटी बूस्टर के रूप में भी कार्य कर सकता है क्योंकि यह विटामिन-C से भरपूर होता है और इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-माइक्रोबियल गुण होते हैं।

इस अचार में पोटेशियम भी होता है, जो मांसपेशियों की ऐंठन से बचाने और शरीर में इलेक्ट्रोलाइट्स को नियंत्रित करने का काम करते हैं।

#2

आम का अचार

आम का अचार विटामिन-A, विटामिन-C, विटामिन-E, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है।

आम में मौजूद फाइबर कब्ज को रोकने में मदद करते हैं और भूख को उत्तेजित कर सकते हैं।

इस अचार का सेवन सफेद रक्त कोशिकाओं का तेजी से उत्पादन करने में मदद कर सकता है और संक्रमण के खिलाफ बेहतर इम्यूनिटी पैदा कर सकता है।

यहां जानिए 5 तरह के आम के अचार की रेसिपीे।

#3

आंवले का अचार

आंवले का अचार एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो मुक्त कणों को बेअसर करके ऑक्सीडेटिव तनाव से छुटकारा दिलाने में मदद कर सकता है।

एंटी-ऑक्सीडेंट शरीर की सूजन को कम करने में भी मदद कर सकते हैं।

इसके अलावा अचार में मिलाई जाने वाली हल्दी में करक्यूमिन नामक यौगिक होता है, जो हानिकारक संक्रमणों से लड़ सकता है।

#4

खीरे का अचार

खीरे के अचार में बीटा-कैरोटीन नामक एक शक्तिशाली एंटी-ऑक्सीडेंट होता है, जो मुक्त कणों से लड़ सकता है। ऐसे पोषक तत्वों की मौजूदगी शरीर को हृदय रोग और कैंसर के खतरे जैसी समस्याओं से बचाने में मदद कर सकती है।

इसके अलावा खीरा का अचार फॉस्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम का एक बड़ा स्रोत है, जो नींद में सुधार, मूड को नियंत्रित करने, ब्लड शुगर के स्तर को संतुलित करने जैसे कई लाभ प्रदान करने में मदद कर सकते हैं।

#5

लहसुन का अचार

लहसुन का अचार खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है और खून के थक्के और ब्लॉकेज से लड़ने का काम करके ब्लड सर्कुलेशन की समस्याओं को दूर कर सकता है।

इस अचार में एंटी-एजिंग गुण भी होते हैं। इसके सेवन से आप समय से पहले होने वाली झुर्रियों और महीन रेखाओं को रोक सकते हैं।

लहसुन के अचार का सेवन गठिया के कारण होने वाले दर्द को भी कम कर सकता है।

हम भारतीय लोग खाने के शौकिन माने जाते हैं। भौगोलिक स्थितियों के कारण हर जगह का खाना ही अलग होता है। लेकिन, भारतीय व्यंजन मसालों, तेल और घी के उपयोग के कारण दुनिया में सबसे अलग होते हैं। इसके अलावा भारतीय मसाले पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं। तीखा, मीठा, मसालेदार खाना हमारे भोजन का मुख्य हिस्सा है। एक और चीज है, जिसके बिना हमारा भोजन पूरा नहीं होता और वो है अचार। अचार का नाम सुनते ही सबके मुंह में पानी आ जाता है। खासतौर पर खट्टा-मीठा और स्पाइसी घर का बना आम के पिकल्स का। जब आपके पास घर पर सब्जी बनाने का समय न हो या खाने के लिए कुछ न हो। तो ब्रेड पर थोड़ा सा अचार रखें और आपका खाना हो गया पूरा। हर घर में मां या दादी के हाथ का पिकल्स बना हुआ अवश्य मिल जाएगा। लेकिन, अचार को हमेशा अन्य खाद्य पदार्थों से कम आंका जाता है। आज हम आपको कुछ ऐसे कारण बताने जा रहे हैं कि क्यों आपको एक चम्मच पिकल्स का महत्व कम नहीं आंकना चाहिए।

आचार के फायदे (Benefits of Pickle)

अचार न केवल किसी बोरिंग खाने को स्वादिष्ट ट्विस्ट लाता है बल्कि इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ भी है। पिकल्स के ऐसे ही फायदे हैं:

वेट लॉस (Weight loss) के लिए अगर आप काफी सारे उपाय अपना कर थक चूके हैं, तो आपको एक बार पिकल्स को भी अपना लेना चाहिए। हां हो सकता है कि आपको यह जानकर थोड़ी हैरत हो कि अचार वजन कम (Weight lose) करने में मदद कर सकता है। लेकिन यह सच है। दरअसल, अचार में बहुत से मलाले होते हैं, जो आपकी डायट में मौजूद फैट को तोड़ने में मदद करते हैं।

हमने अक्सर सुना है कि प्रेग्नेंसी (Pregnancy) के दौरान भी महिलाओं का पिकल्स खाने का मन करता है। ऐसे में आम और नींबू का अचार खाने से महिलाओं को कमजोरी महसूस नहीं होती है।

अचार में काफी मात्रा में एंटी-ऑक्सीडेंट (Anti oxident) पाए जाते हैं। साथ ही एंटी-ऑक्सीडेंट्स के फायदे किसी से छिपे हुए नहीं हैं। ये आपकी स्किन से लेकर लेकर आपके बालों के लिए भी फायदेमंद हो सकते हैं। लेकिन, साथ ही इस बात का ख्याल रखना जरूरी होता है कि आप एक निर्धारित मात्रा में ही पिकल्स का सेवन करें, तो ही यह आपके लिए फायदेमंद साबित हो सकता है।

अचार के सेवन को लेकर किए गए शोध में सामने आया कि यह डायबिटीज की स्थिति में लाभकारी हो सकता है। लेकिन साथ ही इस शोध में कहा गया कि अचार का सेवन हफ्ते में सिर्फ एक बार ही करना सेहतमंद हैं। इसके अलावा आंवले का अचार डायबिटीज से जूझ रहे लोग खा सकते हैं।

अचार आपकी पाचन क्रिया को सुचारू रखने में भी मदद कर सकता है। इसमें मौजूद फाइबर्स इसमें आपकी मदद करते हैं।

जानिए भारतीयों में अचार का महत्व (Know the importance of pickle in Indians)

सुंदर बर्तन

पिकल्स का सबसे अच्छा भाग है, वो सुंदर बर्तन, जिनमें इसे रखा जाता है। यह अचार का महत्व भी बढ़ा देता है। वो बड़ी-बड़ी बरनिया हमारे जेहन में घर कर जाती है और जिंदगी भर के लिए हमारी यादों का हिस्सा बन जाती हैं, जो हमारे नानी या दादी के घर में होती थी। हालांकि, आजकल यह बर्तन घर में कम देखने को मिलते हैं। मिट्टी से बने यह बर्तन ऐसे होते हैं, जिनमें पिकल्स लंबे समय तक फ्रेश और स्वादिष्ट रहता है। अन्य खाद्य पदार्थों को आप इन बर्तनों में नहीं रखते।

विविधता

पिकल्स कितने प्रकार के होते हैं। यह बात तो शायद ही कोई नहीं जानता होगा। हमारे घरों में तो हर सब्जी का पिकल्स डाल दिया जाता है। शाकाहारी के साथ-साथ मांसाहारी पिकल्स भी आपको मिल जाएंगे। अगर आप सीफूड के दीवाने हैं, तो आपको प्रॉन्स का बना अचार भी आसानी से मिल जाएगा। मेवों से बने पिकल्स की तो बात ही निराली है। यही नहीं, सब्जियों से बने चारों में विटामिन और मिनरल होते हैं, इसलिए यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं।

भूखे न रहने दें

अगर आपके घर में स्वादिष्ट अचार है, तो आप कभी भी भूखे नहीं रह सकते। इसे आप रोटी, परांठे, ब्रेड, मठरी यानी हर एक चीज के साथ खा पर अपनी भूख को शांत कर सकते हैं। इसका स्वाद हर चीज को स्वादिष्ट बना देता है।

रंग से भी जुड़ा है अचार का महत्व

अचार की एक और खास बात है उसका रंग। यह हर रंग में उपलब्ध होता हैं। यही नहीं, रंग से आप उनके स्वाद को जज नहीं कर सकते। लाल रंग का आम का अचार भी उतना ही स्वादिष्ट होता है, जितना शलजम का सफेद रंग का।

अलग-अलग स्वाद

अचार का स्वाद अलग-अलग होता है। जैसे दक्षिण भारत में लहसुन के अचार को प्राथमिकता दी जाती है। वहीं, मिर्ची का स्पाइसी अचार खा कर आपकी आंख में आंसू न आ जाएं, ऐसा हो ही नहीं सकता। कोई अलग-सा स्वाद चाहिए, तो गाजर और मूली का कच्चा अचार सबसे बेहतरीन है। जैसा चाहे वैसा अचार आप बना सकते हैं या आपको बाजार में मिल जाएगा।

सबकी अलग-अलग पसंद

क्या आप जानते हैं कि हर तरह कें अचार की अपनी फैन फॉलोविंग है। जैसे अगर कई लोगों को आम का अचार पसंद है, तो नींबू के अचार के भी उतने ही फैन होंगे। यही नहीं, मिक्स अचार का भी अपना ही स्वाद है। खासतौर पर अगर आपके पास आलू के गर्म परांठे हैं, तो आपको और क्या चाहिए? केवल थोड़ा सा अचार और आपका शानदार नाश्ता तैयार है। इन कॉम्बिनेशन को आप कहीं भी कभी भी खा सकते हैं।

दादी-नानी का प्यार

मुझे याद है जब भी हम घर से होस्टल जाते थे तो दादी, नानी हमें और कुछ दे या न दें पर पिकल्स अवश्य दिया करती थी। वो अचार नहीं उनका प्यार होता था, जिन्हें वो बहुत मेहनत से बनाया करती हैं। पहले आम या जिस का भी पिकल्स बनाना हो, उसे छोटे टुकड़ों में काटना और उसके बाद उसमें मसाले डालना। वो स्वाद ही अलग होता है।

यह बात आपने नोटिस की होगी कि घर के बने पिकल्स का स्वाद बाजार के पिकल्स से बिल्कुल अलग होता है। उसमे अंतर होता है प्यार और भावनाओं का। घर का बना पिकल्स केवल पिकल्स नहीं बल्कि उसका प्यार और भावनाएं होती हैं, जिसने उसे बनाया है। इसलिए, पिकल्स का महत्व कभी भी कम नहीं आंकना चाहिए।

उम्मीद करते हैं कि आपको अचार (Pickels) से संबंधित जरूरी जानकारियां मिल गई होंगी। अधिक जानकारी के लिए एक्सपर्ट से सलाह जरूर लें।

घर पर बने अचार खाने के स्वास्थ्य लाभ | Health Benefits of Consuming Homemade Pickles

घर पर बने अचार खाने के स्वास्थ्य लाभ🤞